一、現(xiàn)象: 烤出的餅干不酥脆。原因分析: 1、烘箱內(nèi)溫度過(guò)高(超過(guò)200°c),造成水分流失過(guò)多而變硬; 2、面粉吸水量不同或攪拌時(shí)間不夠?qū)е旅鎴F(tuán)起筋過(guò)緊而造成成品口感發(fā)粘和干澀; 3、烘焙時(shí)沒有及時(shí)取出冷卻后密封保存而導(dǎo)致受潮回油慢且易變質(zhì); 4、使用劣質(zhì)硅膠墊或不耐高溫的玻璃板來(lái)制作蛋糕模使模具受熱膨脹變形而產(chǎn)生開裂等狀況出現(xiàn)。
二、解決方法及注意事項(xiàng)
1、將預(yù)熱好的電餅鐺放入爐具中加熱到180度左右即可關(guān)火,然后打開上蓋散熱5分鐘后再開小火慢慢烙制15分鐘左右至表面呈金黃色為止,注意要勤翻動(dòng)避免燒焦糊底的現(xiàn)象發(fā)生。
2、在操作過(guò)程中一定要按照正確的流程來(lái)進(jìn)行,尤其是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更是如此,否則就會(huì)很容易引起各種錯(cuò)誤的情況產(chǎn)生。另外在使用前也要對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的檢查與保養(yǎng)工作才行,這樣才能夠確保其使用壽命延長(zhǎng)以及安全性能得到保障。
3、由于不同的材質(zhì)所具有的性能都是不一樣的,所以在選擇的時(shí)候最好是根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇合適的材料比較好一些。比如如果是用不銹鋼或者是鋁箔紙的話就可以選用專用的高溫布來(lái)做替代品就可以了。
4、如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)了破損或者是有異味的情況下就要立即停止使用并及時(shí)的更換新的配件才可以了。


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